冬天，一盏热茶暖人身心。然而有人觉得喝绿茶胃里“凉飕飕”，喝红茶、普洱熟茶胃里“暖洋洋”，这是心理作用，还是确有其事呢？
为何有些茶容易让人“胃寒”？
所谓喝茶引起的“胃寒”（俗称“刮”），其实是胃黏膜受刺激后产生的不适感。
茶叶中的多酚类成分（如儿茶素、单宁）具有收敛性，会与胃黏膜上的蛋白质结合，若过量摄取，可能导致胃黏膜收缩。此外，茶叶中的咖啡碱能与胃壁细胞上的腺苷受体结合，间接促进胃酸分泌，当胃酸过多时会刺激胃黏膜。
（AI作图 仅供参考）
不发酵茶、微发酵茶等发酵程度较低的茶在加工过程中保留了更多的茶多酚，因此相对较易引发“胃寒”。
而发酵程度较高的茶（如红茶、黑茶），在加工过程中大量儿茶素或转化成为茶色素，或氧化降解成为其它小分子，多酚含量显著减少、收敛性大大下降，饮用后出现“胃寒”的概率明显降低。
黑茶在加工过程中经过微生物的发酵，咖啡碱含量有所降低、可溶性果胶含量有所上升。可溶性果胶有一定的保护胃黏膜、调节胃酸分泌的作用，且作为膳食纤维能促进肠道功能。
不发酵茶（如生普）、微发酵茶（如白茶）经过长期贮藏，部分儿茶素缓慢氧化形成茶色素、“老白茶酮”，刺激性也有所降低。
因此，从各种茶类的成分差异角度来讲，不同茶类给人“暖胃”或者“寒胃”的感受差异，并不仅仅是心理作用。
那么心理作用是否有影响呢？
答案是肯定的。不同的色彩和香气能引发人们不同的心理联想和情感反应。
色彩情感的主要表现之一是冷暖感。红、橙、黄等暖色调常给予人温暖、热情的感受，蓝、绿等冷色调则让人感觉清凉、平静。
从干茶来看，发酵程度较低的茶多呈现绿、灰绿、砂绿等冷色调，发酵程度较高的茶则呈现红棕等暖色调；从汤色来看，发酵程度较低的茶汤大多呈现淡绿、黄绿、杏绿等冷色调，发酵程度较高的茶则呈现橙、橙红、红等暖色调。
类似的，香气的冷暖感是嗅觉体验一种感知维度。冷香通常以清新、清凉的基调为主，有提神、冷静情绪的作用；暖香则偏向浓郁、柔和的基调，往往带来温暖、治愈的心理联想。发酵程度低的茶多以清香、草本香等冷香为主香调，发酵程度高的茶更常以甜香、木香、烘烤香等暖香为主香调。
因此，在气温较低的冬季喝发酵程度高的茶（比如红茶、黑茶），确实更易让人从心理上感受到暖意。
冬季怎样喝茶才能“暖胃”？
1.选择合适的茶。发酵程度高的红茶、黑茶，或者贮藏多年的老白茶，性味比较平和，更贴合时令。
2.搭配合适的食材。中医认为冬季主“藏”，宜以温补为主、兼顾养阴润燥、避免过于燥热。可搭配桂圆、红枣、陈皮、玫瑰、黄芪、黄精、蜂蜜等食材泡煮，制成养生暖茶。
3.饮茶方式。推荐围炉煮茶。炉子散发出的热量，能让人切实感受到环境温度的上升；三五好友聚在一起边喝边聊、搭配茶点的“慢”喝茶方式，实际上减缓了饮茶速度且一定程度避免了空腹饮茶，能有效防止因短时间内大量摄入茶汤而引起的胃部不适。
温馨提示
喝茶“暖胃”也要注意别喝得太烫！建议饮茶时茶汤温度不要超过60摄氏度。
内容来自：中国茶叶学会
文章来源：科普中国
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