《天下湘菜》晚报·第34期

第34期

2025年3月13日

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两会声音 | 聚焦餐饮业，代表建言提质升级

全国政协委员，江苏省人大常委会副秘书长，民盟江苏省委会副主委王红红：构建预制菜全产业链标准体系，覆盖原料采购、生产加工、品质分级、营养检测、冷链物流、包装标识、保质期、食用安全等全产业链环节。针对即热、即烹、即食、预制净菜等不同品类，制定细分的产品标准和质量要求，实现“品类有标准、环节有规范”。

全国政协委员、河南牧业经济学院副院长马珺：重点扶持冷藏短保预制菜发展，满足‘“吃得好”的消费升级需求。在相关科技研发和产业扶持计划中，设立“新鲜预制食品”专项。重点支持新型保鲜技术（如气调包装、低温无菌加工、生物保鲜剂）、品质监控技术以及高效低碳冷链物流技术的攻关与应用。同时，引导产业基金和社会资本，扶持一批专注于高品质短保预制菜研发与生产的企业，优化冷链基础设施和终端门店模型布局，推动预制菜产业从追求便捷长效，向新鲜营养美味的高质量发展轨道转型。

全国政协委员、河北省政协港澳台侨和外事委员会主任范社岭：构建严格精准的食品安全风险管控体系，需对标国际制定全流程标准，统一规则并建立信用体系。推动政府、企业、公众等多元共治，监管向过程管控转变，通过数字化、AI和大数据实现动态监测与全程可溯。同时，强化食品接触材料全链条安全管理，实施安全评估制度。

全国人大代表、河南省新乡市糖业烟酒有限责任公司党委书记买世蕊：进一步完善食品安全标准体系，提高食品安全标准的科学性和实用性；完善食品溯源制度，推动建立覆盖从农田到餐桌的信息化追溯体系；增设生产经营者自查制度，定期评估食品安全风险并报告隐患，更好保障食品安全，维护公众健康，促进食品产业高质量发展。

全国人大代表、张家界市质量计量检验检测中心主任王涯：加强食品安全源头监管，重点从三方面发力:压实监管责任，补齐部门协同短板；聚焦小散户监管，破解基层管理难题；加大惩治力度，提高违法违规成本。

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市场监管总局：视频安全智慧监管平台已接入超百万家主体

近日，市场监管总局宣布，目前，市场监管总局智慧监管指挥调度中心已接入食品生产经营主体102.6万家，运用大数据、人工智能技术实现风险智能研判。同时，正式上线的全国食品安全内部知情人举报系统已经接收举报1800余件，12315平台全年受理食品类投诉举报573.7万件，有效维护群众合法权益。据统计，2025年，全国市场监管部门针对外卖乱象，以无堂食外卖为重点组织监督检查，发现并督促整改问题33.7万个。

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老同兴酱园

建于抗日战争胜利后，系上海老同兴总厂开设于长沙南门外社坛街的分店，主营酱油，兼营绍酒、酱食。引进上海制酱工艺，所产金鸡牌酱油自然色素深，风味鲜甜而不像湘潭酱油那样咸，以一种全新口味打开了长沙酱油市场，批发量与北门吴恒泰平分秋色，成为长沙酒酱业的后起之秀。

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协昌裕酱园

位于长沙市福星门正街（今中山西路），前身是建于清光绪二十二年(1896)的萃生酱园，酆爱梧开设。1938年长沙“文夕大火”，萃生酱园被焚。1947年，彭俊先、刘恢先等人买回萃生酱园旧址，就地重建，定名为协昌裕酱园。主营酱油、酱菜、香干，兼营酒作，代销煤油。雇技师谷佩兰、周桂华加工甜食酱菜、紫苏梅子，酒作技师彭菊生酿造虎骨酒、甲皮酒；香干技师王重生、王俊生、王寅生生产“协”字香干。l956年公私合营，规模扩大，成立协昌裕总店，下辖小西门、复兴街、宝南街、草潮门、中山东路、福星街6家支店。产品有甜酱菜、紫苏梅子、酱辣椒、酱萝卜条、辣椒豆角、什锦菜、油姜、油萝卜、兰花萝卜、佛手萝卜等20余种。1970年改为中山路综合商店。1972年改名大新酱园。1984年复名协昌裕酱园，归属国营长沙市蔬菜公司。经营品种由30多个增至80多个，主营酱菜、调料、豆制品，批零兼营。还调进四川优质榨菜、津市凤尾菜、苏州志香菜、浙江干菜笋等，品种繁多，质优价廉，商品陈列整齐美观。该店产传统风味辣椒油，以“芙蓉”为商标，由名老技师精心研制，增加了自然红色、香气，油而不腻，味鲜，咸辣适口，不添加色素和防腐剂；采用不同重量的瓶装，外形美观，密封不渗，旅行携带方便；经过严格灭菌处理，久储不变质。该店经营到20世纪90年代，今不存。

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山东出台文件促进餐饮业高质量发展

近日，山东省商务厅等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的若干措施》，提出十四项具体措施，包括提升餐饮服务品质、增强发展动能、创新消费场景、优化营商环境等方面。

在提升餐饮服务品质方面，措施强调强化质量安全，要求压实主体责任，推广“互联网+明厨亮灶”，并鼓励推进“瓶改管”“气改电”。同时，着力培育品牌餐饮企业，深入挖掘鲁菜技艺与文化，支持企业申报老字号、参评国际国内知名榜单，并设定了到2027年底的品牌培育目标。此外，通过发挥农业与海洋优势丰富食材供给，并统筹政策资金夯实餐饮业人才根基。

为增强餐饮业发展动能，措施提出传承弘扬鲁菜文化，将其纳入“好客山东 好品山东”品牌体系，加强研究、宣传与技艺创新。同时，完善鲁菜全链条标准体系，并引导传统餐饮企业开展数字化、智能化升级改造，开发推广鲁菜智能体项目。

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全国首家！岳阳烧烤学院正式启动招生

3月9日，岳阳烧烤学院2026年“学历+技能”高级人才培养班正式面向全社会有志于从事烧烤技艺、餐饮运营与创业发展的青年招生。作为岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会政校协三方共建的全国首家烧烤产业学院，这里不仅传授烧烤技艺，更致力于培养“有学历、精技艺”的复合型人才，为岳阳烧烤“出湘、出海”注入新鲜血液。

弹性学制搭配“线上+线下”融合教学，让上班族也能边工作边深造；从食材选购、炭火控制、风味调制，到门店运营、成本管控、创业孵化，全链条技能一脉打通。学员毕业后，不仅能获得国家学信网可查的大专或本科学历，还将手握“中式烹调师（烧烤料理师）”职业技能等级证书。

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宁夏海原县政协主席黄飞虎一行莅临汇湘轩调研交流

近日，宁夏回族自治区海原县政协党组书记、主席黄飞虎率考察团一行赴汇湘轩生物科技股份有限公司开展调研交流。

黄飞虎对汇湘轩在食品配料研发、标准化生产及产业化应用方面的成果给予高度评价。他表示，海原县是宁夏重要的特色农产品产区，尤其以小茴香等优质香辛料资源丰富，期待与汇湘轩在原料供应、酱料包研发等方面深化合作，共同推动“宁品入湘”和两地产业融合发展。

交流过程中，随行的多家企业代表对汇湘轩的研发能力表现出浓厚兴趣，纷纷表达了在调味料定制开发、产品联名等方面的合作意向。

编辑：刘颖

审核：刘颖、易军