春分后，是养生季！建议多吃3宝，吃这一口“鲜”，身体好！

春分一过，昼夜等长，寒暑平衡，大自然找到了它的“中点”，这也是身体“翻新”的绝佳时机。田间冒新芽，餐桌换新味，顺应时节吃鲜货，选对食材养身心，把健康消费融进日常三餐，才是不负春光的正确打开方式。春分时节气温逐渐回暖，但昼夜温差大且风邪当令，是万物生发的季节，更是“百病发作”的易感期。市民养生要调和阴阳，疏肝健脾，贵在“平衡”。春季养生讲究“清润平和、疏肝理气”，不用大补厚养，吃应季、吃天然、吃本味、吃这一口“鲜”就刚刚好。

上汤豆苗是一款味道鲜美、营养丰富的佳肴。豆苗俗称豌豆苗，为豆科植物豌豆的嫩苗。豆苗色泽青绿，具有特殊的气味，是营养十分丰富的绿色蔬菜，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。豆苗的营养非常丰富，含有多种人体必须的氨基酸。豆苗还含有钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素等。它的胡萝卜素含量比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量还要高，可与胡萝卜媲美。食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

豆苗还有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豆苗性清凉，含有维他命C的成份，是燥热季节的清凉食品，也是一道可口的美容佳品。豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。用豆苗打汁，涂擦肌肤，可使面部油脂消除，保持肌肤幼嫩。豆苗中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

上汤豆苗的做法很简单，食材也容易获得。制作主料需要豌豆苗。制作辅料包括草菇、松花蛋、火腿、食盐、蒜、植物油。制作步骤首先是将豌豆苗掐去根部老的部分，洗净，沥干水分待用。接着把草菇对半切开，皮蛋去壳切丁，火腿切丁，蒜去皮待用。锅内倒入少许的油，将蒜瓣放入，中火煸炒成金黄色，但不能糊。

加入火腿、皮蛋丁爆香，加入草菇翻炒几下，锅内添水，盖大火烧开。大火将汤水熬到雪白，加入少许的盐调味，将豌豆苗放入锅中，用筷子播散立即关火起锅。上汤菜的关键是煸蒜，一定要用整瓣的蒜煸成金黄，才会出味。皮蛋丁也是必不可少，想让汤水雪白和鲜美全靠它呢。

另一种做法是精选250至400克新鲜豆苗作为主料，搭配上皮蛋与咸蛋的醇厚，以及姜蒜的清香。根据个人口味的不同，还可以巧妙地加入火腿、鸡肉丝、蘑菇等食材，让这道菜肴的鲜美层次更加丰富多元。在制作过程中，首先将豆苗细心洗净，沥干水分，确保其清新如初。皮蛋与咸蛋剥壳切块，姜切丝蒜切片，每一份配料都准备得恰到好处。接着，热锅凉油，待油温适中，爆香蒜片与姜丝，再轻轻放入皮蛋与咸蛋，小火翻炒至香味四溢。

随后，加入适量的清水或高汤，大火煮沸，调入少许盐，根据个人喜好，也可加入鸡精，让汤底更加鲜美诱人。最后，将洗净的豆苗轻轻投入锅中，用筷子迅速搅拌，使其均匀受热，仅需片刻，豆苗的翠绿与汤底的醇厚便完美融合。装盘时，再撒上少许葱花或红椒丝作为点缀。

油焖春笋是江南人的第一口春鲜。作为春菜的“领头王”，虽做法千变万化，但必须得吃对方法，这样才能过足嘴瘾的同时不给身体造成负担。春笋不仅口感绝佳，营养价值也不容小觑。它富含充足水分、丰富植物蛋白，以及钙、磷、铁等人体必需微量元素，纤维素含量更是突出。

常食春笋，既能助力消化，又能预防便秘，是当之无愧的“营养标兵”，属于高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的健康美食。而且，春笋还有化痰止咳、消食、补血益气、明目的功效，适合广大人群食用，尤其对减肥者十分友好。

春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。促进消化方面，春笋含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用。滋补强壮方面，春笋含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

化痰止咳方面，春笋含有白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良病症。治疗便秘方面，竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。低糖低脂方面，竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。增强免疫力方面，竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

减肥方面，竹笋是低热量食品，而且含有多量的蛋白质、钾及维生素B，因此最适合减肥。防癌抗癌方面，近年还有研究发现，竹笋内含有的多糖物质具有抗癌作用。纤维素和脂肪酸结合能减少血浆中胆固醇的形成。酪氨酸能辅助治疗甲状腺亢进，抑制癌细胞的扩散。还含有硒、锗等有防癌、抗癌、抗人体衰老功能的微量元素。明目方面，春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用。养颜护肤方面，春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

制作油焖春笋需要掌握“1不忘、2不吃”的原则。“1不忘”是指春笋必须下锅焯水。它含有草酸以及大量的粗纤维，会导致春笋吃起来口感苦涩，不够清香脆爽。通过焯水的方式，可去除其70%草酸，既能促进营养吸收，还能改善口感。“2不吃”是指肠胃不好者不吃。鲜笋中，含有的粗纤维质地较硬，对于肠胃不好的人来说，会造成负担难以消化。年老体弱者不吃。对于年老体弱者来说，大量粗纤维一旦消化不了，很容易对肠胃造成损伤。

油焖春笋的具体做法是先将春笋去硬皮硬根，洗净切滚刀块。水开加少许盐，春笋块焯水去涩味，捞出。锅内放油，放冰糖，中小火炒至冰糖融化，油呈焦糖色。放入笋块，大火翻炒均匀上色。加生抽、耗油、少许水，中小火焖煮三分钟。加盐和醋，大火收汁。另一种做法是用刀削去笋老硬的部分，改刀切成4cm的段。锅内水开后，加3g盐和笋段，焯至变黄。焯水时，加盐，可以去除笋的涩味。锅内加3调羹油，油温至6成热后，放入笋翻炒。开大火，炒至微黄后，开始加调味。加0.5调羹蚝油、0.5调羹生抽和1调羹老抽，炒匀。再加2调羹白糖，继续煸炒。倒入没过笋一半量的水，加盖。转中火，焖5分钟。最后，淋上0.5调羹水淀粉，炒匀。

菠菜鸡蛋卷是一道春天减脂餐，简单制作又美味。菠菜富含多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素E及B族维生素，还含有铁、钙、镁等矿物质，能为春季人体生长发育和新陈代谢提供必要营养。惊蛰过后使劲吃，叶酸是苹果的42倍，强筋健骨，护肝护脑精神好。这道无面粉版的菠菜鸡蛋卷，既保留了菠菜的叶酸和维生素，又用鸡蛋提供了优质蛋白，减脂期的朋友也能放心吃，护肝护脑、强筋健骨，春天吃它再合适不过。

菠菜鸡蛋卷的做法步骤首先需要准备菠菜、鸡蛋。菠菜清洗干净，去掉叶梗，只留叶子。用开水焯烫一下，变软捞出。把焯好的菠菜切碎。打入4个菜鸡蛋，如果是普通鸡蛋，用2个。鸡蛋打散。和菠菜搅拌均匀。加入1大勺面粉和同样的勺子4勺水。加入半小勺盐和几滴香油调味，提升蛋卷的味道。搅拌成均匀的面糊，状态是用勺子舀起来往下滴落的时候能连成较稀的线。电饼铛薄薄刷一层油，开小火，倒入面糊，晃动电饼铛使蛋液均匀。盖上盖子小火煎至定型即可。

另一种做法是水开后，放入洗净的菠菜焯水2分钟，去除草酸。然后碗里打入2个鸡蛋，加入少许白胡椒粉和盐，搅匀备用。将沥干的菠菜切几刀，放入蛋液中拌匀。锅中刷薄薄一层油，倒入蛋液摊平，小火煎至蛋液凝固。从一边轻轻卷起蛋饼，取出后切成小段，装盘即可。切好的菠菜鸡蛋卷，软嫩不柴，带着淡淡的菠菜清香，蘸点番茄酱，酸甜开胃。还有做法是菠菜洗净，放入沸水中焯烫30秒去草酸，捞出过凉水，挤干水分后切碎备用。碗中打入鸡蛋，充分搅散，加入菠菜碎、少许盐，喜欢葱香的可以加一点葱花，搅拌均匀。平底锅刷一层薄油，开小火，倒入蛋液，轻轻晃动锅子摊成薄蛋皮。待底部凝固、表面微微变色时，从一端慢慢卷起来。煎至整个蛋卷两面金黄，取出切成小段，香软又营养，完全不柴，吃起来毫无负担。

春分饮食调养应当遵循“以平为期”的原则，寒热相配、阴阳互补。“青色入肝”，春分时节的时令蔬菜富含生发之气。推荐多吃香椿、荠菜、豆芽、韭菜、菠菜等。此时养生，可以多吃春季时令的芽菜和春菜，如豆芽、春笋、菠菜、荠菜、香椿等，能疏通肝气、助力阳气升发。春分时节，饮食上应力求中和，遵循寒热均衡的原则，切忌大寒大热。此时气温回升，雨水增多，空气中的湿气也逐渐加重。因此，日常饮食宜选择一些具有健脾除湿功效的食材，如薏米、扁豆等。这些食物能有效利水除湿，帮助驱除体内湿气，促进水液代谢，维持身体平衡。