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撰稿人 | 餐饮行业观察者 王盼
时机一到，猪都能爬上树梢头
炸鸡这个行业，火起来有它独特的“步调”。
1987年的时候，中国有了第一家肯德基门店，一下就成了当时最火的存在。之后很长一段时间里，像麦当劳、肯德基、德克士、华莱士、正新鸡排这些大品牌，几乎占据了市场的主流地位；大概十年前，韩剧《来自星星的你》在中国特别受欢迎，里面那句“欧巴，这种天气，怎么能少了炸鸡和啤酒呢”，让韩式炸鸡也跟着火了起来。
这段时间里，炸鸡行业差不多被美式炸鸡和韩式炸鸡给“霸占”了。除了那些大品牌，剩下的就是小夫妻开的店或者小区域连锁店，它们大多藏在城市的角落、菜市场旁、学校周边或者夜市摊位上，很少有能在全国火起来的中等规模连锁品牌冒出来。
不过，最近这两年，炸鸡行业可是来了个大翻身。“中式炸鸡”像一股新潮流，迅速火了起来。像临榆炸鸡腿、老韩煸鸡、满魏明，还有虎头炸·潮汕南乳炸鸡这些，都是其中的佼佼者。市场这么火，再加上资本的帮忙，这个品类很快就抢占了更多市场，势头正猛，一路向前冲。
2023年6月的时候，老韩煸鸡拿到了紫燕食品的战略投资；到了8月，腿老大成功完成了400万元人民币的天使轮融资；同年9月，虎头炸也获得了集味创业的数百万元天使轮投资，拿到钱后就开始迅速扩张；差不多同一时间，解忧婆婆也完成了天使轮融资，投资方是君盈资本；到了2024年1月，脆鸡日记又获得了中商资本的战略投资……
有人打趣说，时机一到，连笨鸡都能“窜”到树梢上。
紧接着，那些手握大量资源的行业巨头们，也盯上了这个细分市场：肯德基前不久开了全国第一家中式炸鸡店“炸鸡兄弟”；海底捞去年也推出了“小嗨爱炸”，试水一年后，前阵子还开始招募合伙人，准备大规模连锁经营。除此之外，不少炸鸡品牌也悄悄把定位改成了“中式”，就连味千拉面、西少爷、汉堡王这些，也都陆续推出了炸鸡产品。
根据中国烹饪协会的统计，到2024年，国内鸡排炸鸡店的数量已经突破17万家，市场潜力相当可观。其中，中式炸鸡的表现尤为突出；共研产业研究院的数据表明，从2019年到2024年，中国炸鸡行业的市场规模从3000.66亿元扩大到了4796亿元，年均增长率达到8.13%；预计到2025至2028年，这个市场规模还会进一步增长到9216.63亿元。
细分再细分！
每个行业类别都有重新打造的价值
在热度不断攀升中，炸鸡这一品类正悄悄掀起一场本土化变革浪潮。国人的夜宵选择，也悄然从美式、韩式炸鸡转向了中式炸鸡。
中式炸鸡突然火起来，这事儿得从2013年说起。那会儿各种“新中式”风潮兴起，像新中式茶馆、汉堡、烘焙店、轻食，还有馒头都玩起了新花样……这股风潮从建筑、服装行业一路刮到餐饮界，还越分越细了。
新中式风格的流行，好似一把“万能钥匙”，为餐饮行业各个品类的创新改造打开了新大门。
虽然时光流转间，不少新中式潮流渐渐“褪色”“失势”，沦为国潮热中的“易碎幻影”。但中式炸鸡却靠着极高的性价比、口味不断推陈出新，还有一批批冒尖的领军品牌，成了这股潮流里“稳稳站住脚”的“一枝独秀”。
说到底，中式炸鸡用的鸡肉部位更多变，像炸鸡柳、鸡排、鸡骨架这些都有，而且特别注重独特口味，比如藤椒味、卤香味、酱香味等等，采用“深度腌制，多种香料混合”的方法，味道层次特别丰富，跟传统美式炸鸡那种“简单调味”很不一样。它要么裹很少的粉，要么干脆不裹粉，这样既保留了让人上瘾的口感，又让风味有了更多变化，还显得更健康、更传统，正好满足了现在年轻人对炸鸡的喜好。
除此之外，不同品牌的炸鸡也都在各自的小领域里努力站稳脚跟。
像老韩煸鸡这个品牌，在中式炸鸡领域里，它传承了有300年历史的干煸辣子鸡做法，坚持走纯中式路线，产品包装和门店风格也就在这种文化底蕴下自然而然地呈现出来了。
就说那临榆炸鸡腿吧，它用的是非遗项目“葛氏临榆炸八块”的老手艺，还有那传承了上百年的独家调味秘诀，这才让它跟别的品牌不一样，有了自己的特色。
虎头炸主打的是“潮汕特色南乳炸鸡”，把有着千年历史的豆腐乳味道加到了炸鸡里头。这算是在炸鸡的细分领域里，又玩出了个小众新花样。
满巍明独创了“生炸新工艺”，在生炸鸡架这一行里成了领头羊，他家的炸鸡不裹面粉直接炸，还精准把控炸制温度，让炸鸡少吸油更健康。
……
中式炸鸡之所以走红，除了产品本身做了细分定位，还跟国潮热和文化自信的提升紧密相连。现在年轻人不再一味追捧外国品牌，反倒对有中国文化特色的产品更感兴趣。不少品牌还主打“中华老配方”“传统手艺传承”等卖点，讲出一个个鲜活的炸鸡故事，让中式炸鸡更有情感共鸣。
“实惠又好用”成了它走红的关键因素。跟西式快餐那动不动就几十块一份的套餐比起来，中式炸鸡的价格要实惠得多，这种价格优势，对那些看重价格的学生和年轻上班族来说，特别有吸引力。而这两类人，正是社交媒体上的活跃分子。所以，当“拉丝”“爆汁”这些吸引眼球的画面在抖音、小红书等平台上出现时，中式炸鸡的名气就更大了。
另外啊，外卖加上外带，线上结合线下，小吃搭配夜宵。这些好处正好契合现在餐饮行业的大众需要，也是让餐饮大企业纷纷加入布局的重要原因。炸鸡不只是能当正餐吃，还能在吃饭时搭配、休闲时解馋、晚上当夜宵，肯德基的“炸鸡兄弟”就特别懂这个，营业时间从上午11点一直到凌晨2点，把各个时间段的消费需求都覆盖了。
八块八就能拿下的“独门诀窍”，轻松仿制“炸鸡大王”
中式炸鸡市场陷入激烈竞争阶段
自两年前崭露头角并迅速走红，直至2025年，新中式炸鸡领域涌现出了不少“炸鸡佼佼者”。与此同时，与新中式炸鸡相关的各种生意，也愈发多样化了。
在小红书平台搜“中式炸鸡”，会自动关联出“中式炸鸡创业”这个关键词。内参君发现，好多笔记都在卖“中式炸鸡秘方”，价格从十几块到三十几块都有，最便宜的只要8块8毛钱。还有的商家是买新中式炸鸡配方，额外再送韩式炸鸡配方。
链接中的那些产品介绍，像“整体利润超过八成”“一年稳赚三十万起步”，听着就让人心动不已。有些文案特别会讲故事，像《别卖炸鸡了，换个思路月入八万》《别只卖炸鸡，抓住人性弱点赚钱》。还有些文案特别直接粗暴，比如《三个月狂赚二十一万》《夜市最火摊位，专赚年轻人的钱》。
上面这些情况，描绘出了新中式炸鸡的“创业故事”：高学历上班族辞去工作去创业，成本不高就能起步，靠着反其道而行之的策略，加上网上花8.8元买的秘方，就能在夜市大杀四方，成为新的人气王。从此告别辛苦打工的苦日子，踏上餐饮创业的光明路。
但现实却很无情：新中式炸鸡热潮下，炸鸡店如雨后春笋般涌现，"几步一家店"的激烈竞争屡见不鲜。以北京的购物中心为例，朝阳合生汇地下一层就扎堆了至少五家本土炸鸡品牌，有主打东北炸肉的佟源记，有主打老北京风味的咏巷，还有专做生炸鸡架的满巍明和暴脾气。更别说还有韩式、日式炸物店也来凑热闹。
不光是店铺越开越多，这两年中式炸鸡也卷进了价格战：就拿招牌手枪腿来说，原先定价在15到20块之间，现在普遍降到9块9，有些牌子甚至卖得更便宜；市场里还冒出些"自助称重式炸鸡"，靠低价策略招揽顾客；更常见的是买一送一活动，到处都能看见"第二份不要钱"的促销广告。甚至有网友调侃："难道全国的鸡叉骨都搞买一送半斤？"
另外，中式炸鸡行业还面临个大问题，就是各品牌之间太像了，不光产品差不多，连店铺装修和宣传风格都大同小异，这让中式炸鸡品牌的特色更加不明显了。
有创业者在网络上分享，新手开中式炸鸡店常踩的几个坑——觉得味道好就肯定不愁卖；认为用好食材顾客肯定能尝出来；指望只要东西实在，顾客就会自己找上门；看到同行做得难吃还能开店，就觉得自己做得更好肯定差不了……
显而易见，中式炸鸡这个看似简单的创业行当，一旦参与的人多了、发展速度快了，也照样得经历一轮快速淘汰、优胜劣汰的阶段。
就说2023年拿到天使轮投资的“腿老大”吧，现在实际门店才9家，可早在2023年8月，它家官方微信就宣称已发展到50多家店，还开启了联营模式，打算大搞连锁；解忧婆婆总的门店数也就60多家，离2024年要开500家店的目标还差得远；河南的延庆观炸鸡从去年起就不断关店，公开信息显示门店不到300家，跟2023年底的360多家比，数量只降不升；虎头炸今年年中也暂停了“全国扩张计划”，官方宣布暂停多地加盟，打算先搞好供应链，重点聚焦长江以南地区……
连头部的大品牌都面临这种情况，可见经营中式炸鸡有多不容易。
市场的激烈竞争，连带着供应链也受到了波及。有行业里的人说，供应商们现在压力山大：一边是下游餐饮商家对产品质量、创新花样、品类多样性的要求越来越高；另一边是行业内大家做的都差不多，竞争越来越激烈，赚的钱却越来越少。
供应商为了多抢市场，把出厂价压得几乎贴着成本走。有大型连锁炸鸡店的采购人员说："同样分量的炸鸡块，不同厂家的报价能差两成，但质量却有好有坏。"这种比拼最后让行业掉进了"大家都差不多-只能降价-质量变差-再降更多"的怪圈。
那么，最终较量的究竟是啥呢？
千亿规模的庞大市场里，中式炸鸡正展开一场激烈角逐。
老韩煸鸡的总经理韩吉星觉得，现在中式炸鸡市场里，有些品牌虽然抓住了机会，但产品实力不够硬。“网红打法”确实能靠速度先抢下市场，可后续发展没劲儿。“还是得稳扎稳打，好好打磨产品，做出能经得住时间打磨的好东西。”
确实，光靠打价格战和大量铺货的老办法已经不管用了，企业要想杀出重围，就得朝着“品类老大”的方向努力：要么用能追溯的供应链筑起品质防线；要么把单个店铺的运营做到极致；要么在地方特色风味上搞创新，抢占细分市场。
就拿老韩煸鸡来说，它自己琢磨出了“三炸一煸”的独特做法，让产品更有竞争力。还有那秘制的辣椒包，以及独家挑选的鸡肉部位，别人都学不来，这就给产品竞争力打下了坚实基础。
临榆炸鸡腿采用10到20平米的小档口经营，投入少、回报高，正好契合现在创业的热门方向，品牌发展迅猛，门店数量已超5000家，正朝着开遍万家的目标冲刺。
创始人葛超觉得，现在中式炸鸡市场竞争特别激烈，要想胜出，“控制好总成本”是关键。有了这个基础，各品牌都更看重提升产品品质，还敢做出承诺。像用100%让人放心的品牌油，用天然香辛料来调味。这也是顺应了大家消费升级的实际需要。临榆已经和正大集团这类大供应商建立了战略合作，从源头把控产品质量，保证原料供应稳定又优质。在物流后端，还和华鼎物流紧密合作，比如在全国建了好几级仓储网络，让整体运营更高效、更稳定。
徐小臣中国炸鸡靠“草本薄浆”打造特色。它用工厂化流程做炸鸡，鸡在工厂宰杀后马上腌制，接着速冻再运到门店，门店只需解冻炸制就行。这样既最大程度保留了鸡肉新鲜度，又省了工厂速冻、包装、分拣的费用。现在它已有上百家门店，一年营收约六千万。
虎头炸着重突出了他们在供应链建设上的关键优势：潮汕南乳炸鸡以前是个特别冷门的品类，在当地一般都是那种手工小作坊式的个体小店在卖。“没固定配方，没工厂源头把控，口味也不统一。”虎头炸从零起步，投入大量资金让南乳炸鸡的生产实现了标准化。在创始团队眼里，能两年开300家店，靠的就是供应链的强大支撑。
某知名基金投资人预测：“接下来三年里，能打造出‘中国版波派斯’的，肯定是那些既精通供应链管理，又擅长玩转国潮文化的本土品牌。”确实，随着上游供应链的日益完善和自动化设备的广泛应用，加上中式炸鸡市场愈发成熟，头部品牌优势越来越明显，这场“炸鸡领域的较量”可能才拉开序幕……
未来
创业者还有机会，只是机会已经不多了
虽然市场竞争特别激烈，可炸鸡这个卖得飞快、增长明显的行业，还是有很多人想进来分一杯羹。
这现象背后，既是因为现在大家更爱“吃点小食、喝点小饮”的消费风尚，也离不开小吃快餐这种模式的独特长处：2024年，小吃快餐市场规模增长了7.5%，在全国餐饮的各个细分领域里名列前茅。
在这种有利条件下，中式炸鸡的发展前景依旧十分广阔。不过，从全国范围来看，品牌连锁化程度还很低——到2024年9月为止，拥有5家及以下门店的中式炸鸡品牌占了94.1%，而门店数量超过50家的品牌只占1.3%。
幸运的是，中式炸鸡领域涌现出了一批“领头羊”，打造出了一些响当当的知名品牌。这些品牌凭借着在研发、店铺选址、团队管理、供应链等方面的优势，会不断拓展自身影响力，抢占更多市场，让本土炸鸡迎来新局面。而且，它们还有望与美式炸鸡的顶尖品牌一较高下，成为该细分领域里的佼佼者。
往后看，中式炸鸡行业或许会形成几家巨头主导的局面，就是“大品牌越做越强，小店铺到处都有”的景象。这么看来，创业者要是想再进入这个市场，开几家小店，图个安稳小日子或许还有戏，但要是想跟大品牌比肩，再打造一个像“临榆”那样的品牌，估计就挺有挑战了。
最后能在激烈竞争中站稳脚跟的，会是那些既能把成本管得明明白白，又能做出有特色产品、树立起品牌吸引力的企业。
原创文章，作者：郭峰，如若转载，请注明出处：http://m.gaochengzhenxuan.com/resou/7370.html
