01红烧鲈鱼——鲜香入味的“家常担当”
用料
鲈鱼1条、八角2个、姜20克、大葱白20克、桂皮5克、蒜2瓣、小葱1根、镇江醋20 ml、料酒20 ml、生抽20 ml、糖半勺、盐适量、胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙
步骤
姜切片、葱切段、蒜切片，小葱切末；用姜片擦平底锅防粘
鲈鱼煎至两面金黄，盛出备用
爆香姜蒜、八角、桂皮，倒入醋、生抽、料酒、糖，加清水烧开，转小火收浓酱汁
回锅加盐调味，撒葱末即可
02糖醋带鱼——外酥里嫩的“酸甜记忆”
用料
鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、盐、淀粉
步骤
带鱼切段，用盐腌10分钟；调一碗糖醋汁（料酒1汤匙＋酱油1汤匙＋白糖1汤匙＋醋随意＋盐少许）
蘸干淀粉，小火煎至两面微黄；把带鱼拨到一边，用余油爆香葱姜八角
倒入糖醋汁，没过带鱼，小火炖10分钟，大火收汁即可
03剁椒鱼头——鲜辣上头的“湘味招牌”
用料
鱼头700 g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精½茶匙
步骤
鱼头加盐搓洗，冲净后撒胡椒粉和蒸鱼豉油，腌10分钟
剁椒与蒜末混匀；盘底铺葱姜丝，鱼头铺剁椒，水开后蒸10分钟
热油浇鱼头，撒葱花即可
04黄豆酱蒸鱼——咸鲜回甘的“北方味道”
用料
鳊鱼450 g、姜丝10 g、香葱段10 g、料酒¼勺、黄豆酱1勺、盐⅛勺
步骤
鳊鱼开肚去鳞，浅割一刀；用盐、料酒里外抹匀，腌15分钟
肚内塞葱姜丝，表面抹黄豆酱；水开后上锅蒸10分钟
出锅淋热油，再撒葱丝、红椒丝点缀即可
05糖醋脆皮鱼——外酥里嫩的“颜值担当”
用料
鲜鱼1000 g、植物油70 g、酱油45 ml、料酒20 ml、醋50 ml、胡椒粉2.5 g、姜米5 g、蒜泥15 g、盐6 g、味精2 g、糖100 g、葱花10 g、淀粉15 g
步骤
鱼两面打牡丹花刀，用葱姜、盐、料酒、胡椒粉腌去腥，拍干淀粉
油七成热炸熟，再复炸至酥脆；另起锅留底油爆香姜蒜末，加酱油、盐等调料勾芡，冲入热油
将糖醋汁趁热浇在炸好的鱼身上，撒葱花即可
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